Come sa chi fa la spesa al mercato, è cominciata la stagione degli asparagi.
Coltivati già 2000 anni fa dagli egizi, erano tra i cibi considerati di pregio anche dai romani, che non esitavano a spedire navi apposite, asparagus, pur di approvigionarsene.
Come scegliere gli asparagi
Coltivata da marzo a giugno, la pianta dell’asparago è formata da una base semi-legnosa, la zampa; e da una parte più tenera, il turione; che è poi quella che mangiamo.
Al contrario di molte verdure, che crescendo diventano più coriacee, gli steli più grossi degli asparagi – ricchi di polpa – sono anche i più teneri. Inseriti in molte diete perché poco calorici (25 kcal/100g) e ricchi di proprietà diuretiche, gli asparagi sono indicati per combattere i calcoli renali, la gotta e i reumatismi. Non contengono colesterolo, sono ricchi di potassio, calcio, magnesio, rutina e acido folico.
Le varietà più diffuse ci sono:
Asparago bianco di Bassano (DOP). Pregiato e dal sapore delicato, sono di colore bianco perché crescendo otto terra, non vedono mai la luce. Vengono raccolti a mano.
Asparago violetto (Napoletano o Argenteuil). E’ l’asparago bianco che fuoriesce dal terreno vedendo la luce. Il sapore leggermente amaro è la caratteristica organolettica principale.
Asparago verde (Mary Washington). Cresce fuori dalla terra, ha un sapore più marcato e dolce.
Asparago selvatico. Più sottile, cresce nelle campagne incolte. Ha un sapore delicato, di solito si usa per frittate e risotti.
Scegliere gli asparagi giusti al supermercato o al mercato degli agricoltori è importante per assicurarsi di ottenere il massimo sapore e freschezza. Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a scegliere gli asparagi migliori
Colore: Gli asparagi freschi dovrebbero avere un colore verde brillante o viola-verde lungo tutto lo stelo. Evita gli asparagi che hanno un aspetto giallastro o pallido, poiché potrebbero essere vecchi e meno saporiti.
Germogli: I germogli (o punte) degli asparagi dovrebbero essere chiusi, compatti e non sfioriti. Evita gli asparagi con punte aperte o ammuffite, poiché potrebbero essere passati o danneggiati.
Steli: Gli steli degli asparagi dovrebbero essere lisci, dritti e soda al tatto. Evita gli asparagi con steli raggrinziti, piegati o morbidi, poiché potrebbero essere disidratati o non freschi.
Freschezza: Controlla la base degli asparagi per assicurarti che sia umida e fresca, ma non marcia o molle. Gli asparagi freschi dovrebbero anche avere un odore gradevole e delicato.
Diametro: La scelta tra asparagi sottili o spessi dipende dalle tue preferenze personali e dall’uso previsto. Gli asparagi sottili sono più teneri e cuociono più rapidamente, mentre gli asparagi più spessi possono avere un sapore più deciso e una consistenza più soda. Assicurati che gli steli siano di diametro uniforme per garantire una cottura uniforme.
Stagionalità: Gli asparagi sono migliori durante la loro stagione di crescita, che va dalla primavera all’inizio dell’estate nelle regioni temperate. Acquistare asparagi locali e di stagione ti garantirà il massimo del sapore e della freschezza.
Tenendo presente questi suggerimenti, sarai in grado di scegliere gli asparagi migliori per i tuoi pasti e assicurarti che siano freschi e deliziosi.
Per pulirli, raschiate con un coltellino la parte più legnosa, così eliminerete l’eventuale terreno e la parte filamentosa.
Come conservare gli asparagi
Gli asparagi sono un ortaggio delicato che può perdere rapidamente la sua freschezza e il suo sapore se non conservato correttamente. Ecco alcuni consigli su come conservare gli asparagi:
In frigorifero (metodo dell’acqua):
-Prepara gli asparagi tagliando circa 1 cm dalla base degli steli per rimuovere le estremità legnose.
-Riempire un barattolo o un bicchiere alto con circa 2-3 cm d’acqua.
-Metti gli asparagi nel barattolo o nel bicchiere, con le estremità tagliate immerse nell’acqua, come se fossero fiori recisi. Questo aiuta a mantenere gli asparagi idratati e freschi.
-Coprire i germogli degli asparagi con un sacchetto di plastica o un involucro di plastica per ridurre al minimo l’esposizione all’aria e mantenere l’umidità.
-Conservare il barattolo o il bicchiere con gli asparagi nel frigorifero. Cambia l’acqua ogni giorno o ogni due giorni per mantenere gli asparagi freschi.
In frigorifero (metodo avvolto):
-Prepara gli asparagi tagliando circa 1 cm dalla base degli steli per rimuovere le estremità legnose.
-Inumidire un tovagliolo di carta o un panno di cotone pulito e avvolgere la base degli steli degli asparagi. Questo aiuta a mantenere gli asparagi idratati.
-Metti gli asparagi avvolti in un sacchetto di plastica aperto o in un involucro di plastica, lasciando le estremità aperte per consentire una leggera circolazione dell’aria.
-Conservare gli asparagi nel cassetto per ortaggi del frigorifero.
In entrambi i metodi, gli asparagi si conservano generalmente per circa una settimana, ma è consigliabile consumarli il prima possibile per godere al massimo della loro freschezza e del loro sapore.