Ecco le ciliegie finalmente: tonde, luminose, di un rosso accattivante.
Come scegliere le ciliegie
Il ciliegio appartiene alla famiglia delle rosacee: è un albero che può arrivare a 20 metri d’altezza. Il frutto – appunto la ciliegia – al suo interno contiene un nocciolo molto duro.
La pianta si divide in due grandi specie: a frutto dolce e a frutto acido.
Al ciliegio dolce appartengono due frutti, le duracine e le tenerine. Le prime hanno polpa croccante e dura e sono di un colore che va dal rosso quasi nero al bianco, le seconde hanno la polpa più succosa e tenera e il colore va dal rosso al nero.
Al ciliegio acido, invece, appartengono tre varietà: le marasche, le amarene e le visciole, sono molto utilizzate per le conserve e gli sciroppi.
Si coltiva principalmente in Europa, America, Australia e Asia. Grande produttrice di ciliegie è l’Italia con molte varietà fra le quali:
DURONI: sono le famose ciliegie di Vignola (Modena) di colore rosso molto intenso, quasi nere, grandi e dolci.
BIGARREU: la raccolta comincia in questi giorni e finisce all’inizio di giugno.
FERROVIA: molto più diffuse in Puglia che altrove, hanno polpa succosa e dolce.
MARCA: di colore giallo-rosso, sono utilizzate per le conserve sotto spirito o sciroppare.
Scegliere le ciliegie giuste quando fai la spesa è importante per garantirti un frutto di qualità e dal sapore intenso. Ecco alcuni consigli su come scegliere le ciliegie da comprare:
Osserva il colore: le ciliegie mature dovrebbero avere un colore uniforme, che varia dal rosso scuro al nero brillante. Evita le ciliegie che presentano zone verdi o gialle, poiché potrebbero non essere mature e quindi non avere il sapore dolce e succoso che caratterizza questo frutto.
Controlla la consistenza: le ciliegie mature dovrebbero essere sodi al tatto ma allo stesso tempo morbidi al punto giusto. Quando le premi leggermente, dovrebbero cedere un po’, ma non troppo, altrimenti potrebbero essere troppo mature e quindi scadenti.
Controlla la freschezza: le ciliegie fresche hanno una consistenza soda e lucida. Se le ciliegie hanno macchie o ammaccature, significa che sono già state danneggiate e potrebbero deteriorarsi rapidamente.
Osserva il gambo: le ciliegie di buona qualità hanno un gambo fresco e verde. Se il gambo è marrone o secco, significa che le ciliegie sono state conservate per troppo tempo o che sono state raccolte troppo presto.
Profuma le ciliegie: se possibile, annusa le ciliegie per verificare il loro aroma. Le ciliegie mature hanno un aroma intenso e dolce, che indica la loro freschezza e bontà.
In generale, cerca ciliegie mature, fresche e dal colore uniforme, che abbiano un gambo verde e fresco e un aroma intenso. Se segui questi consigli, sarai in grado di scegliere ciliegie di qualità e gustose da comprare.
Consumate fresche sono ricche di potassio e vitamina C, mentre i peduncoli sono l’ideale per preparare infusi ad effetto diuretico. Si prestano a tante preparazioni in pasticceria (torte, marmellate) ma compaiono anche in cucina per accompagnare la selvaggina.
Come conservare le ciliegie
Le ciliegie sono un frutto delizioso e delicato che richiede una corretta conservazione per mantenerne la freschezza e il sapore. Ecco una guida discorsiva su come conservare le ciliegie:
Scegli ciliegie mature e fresche: quando acquisti le ciliegie, assicurati di scegliere quelle mature e fresche. Le ciliegie mature hanno un colore uniforme e una consistenza soda. Evita quelle con macchie o ammaccature, poiché potrebbero indicare che le ciliegie sono già state danneggiate.
Conserva le ciliegie in frigorifero: le ciliegie sono molto sensibili alla temperatura e all’umidità. Per conservarle al meglio, mettile in un contenitore ermetico e conservalo nel cassetto per la verdura del tuo frigorifero. Se non hai un contenitore ermetico, puoi usare una busta di plastica perforata.
Non lavare le ciliegie prima della conservazione: sebbene sia importante lavare le ciliegie prima del consumo, non è consigliabile farlo prima della conservazione. L’acqua può accelerare il processo di decomposizione e far marcire le ciliegie più rapidamente. Pertanto, lava le ciliegie solo prima di mangiarle.
Conserva le ciliegie in un luogo fresco e asciutto: se non hai un frigorifero, puoi conservare le ciliegie in un luogo fresco e asciutto, come una dispensa o una cantina. Assicurati che il luogo sia privo di umidità e che non sia esposto alla luce solare diretta.
Congela le ciliegie per una conservazione a lungo termine: se vuoi conservare le ciliegie per un periodo prolungato, puoi congelarle. Per farlo, rimuovi i gambi, lavale e asciugale bene. Quindi mettile in un sacchetto di plastica per alimenti e rimuovi il maggior quantitativo d’aria possibile dal sacchetto. Infine, metti il sacchetto nel congelatore. Le ciliegie possono essere conservate in freezer fino a 6 mesi.
In conclusione, la conservazione delle ciliegie dipende dalla loro freschezza e dalla temperatura di conservazione. Conservale nel frigorifero o in un luogo fresco e asciutto, evita di lavarle prima della conservazione e, se vuoi conservarle per un periodo prolungato, congelale. Con queste semplici precauzioni, potrai goderti le ciliegie fresche e gustose anche dopo alcuni giorni dalla loro raccolta.